Зимний лук-порей: как в полной мере насладиться пользой этого овоща и использовать его без отходов

Овощ, который собирают почти круглый год в различных вариантах, лук-порей — ценный подарок для нашего здоровья. В декабре на большинстве рынков появляется зимний лук-порей. В сегодняшней статье мы ответим на самые популярные вопросы об этом овоще, а также дадим несколько рецептов с ним в составе.

Большинство из нас во время своих кулинарных экспериментов предпочитает есть белую часть лука. Но знаете ли вы, что зелёная часть вполне съедобна? Кроме того, в ней ещё больше витаминов и минералов. Единственный недостаток — немного жестковатая текстура, но со всем можно справиться, если уметь продукт готовить.

Итак, если вы будете есть только белую часть лука-порея, просто выбросите половину этого вкусного овоща. И это будет не очень экономно. Безусловно, компостная куча скажет только "спасибо" за такой подарок, но не ваши вкусовые рецепторы. Нужно просто знать, как приготовить зелёные листья порея. Их следует немного проварить, и они станут нежными и очень вкусными.

Свежий овощ заметен издалека. У него красивые зелёные листья, а основание очень белое и твердое на ощупь. Определить хороший, свежий и вкусный лук-порей совсем не сложно: если листья начали вянуть, лучше не готовить с этим продуктом.

Лук-порей можно есть сырым в салатах. Приправа c лимоном, солью и оливковым маслом сделает его нежнее и удобоваримее. Лучше дать ему постоять с маринадом примерно тридцать минут, прежде чем есть. Зелёную часть, возможно, лучше готовить заблаговременно из-за её более жесткой мякоти, но белая основа превосходна в сыром виде.

Не у всех ЖКТ переносит сырой лук-порей. Поэтому с его добавлением можно приготовить отличные и вкусные овощные кексы. Нет какого-либо универсального рецепта. Вы можете проявить фантазию и придумать свой собственный. Как правило, для такого блюда используются яйца, тертый сыр, сливки и кукурузный крахмал. Адаптируйте ингредиенты в соответствии со своими предпочтениями, например можно попробовать веганский вариант.

Для большинства блюд рекомендуется заблаговременно бланшировать нарезанный лук-порей, чтобы сделать его более нежным, включая зелёную часть, которую часто игнорируют. Теперь вы знаете, что лишаете себя большей части полезных свойств этого овоща, если выбрасываете его стебель в отходы.

Да, и этот продукт можно ферментировать. Единственное условие – выбирать органические овощи.

Вам потребуется герметично закрывающаяся банка или контейнер. Наполните емкость целиком нарезанным луком-пореем. Можно даже смешивать его с другими овощами. Затем приготовьте, растворив 3 г соли в 100 мл воды. Перелейте его в банку, плотно закрыв нарезанные овощи.

Всего через три недели вы будете есть ферментированный лук-порей с большим количеством пробиотиков. Салат с ними, заправленный любимым маслом, превосходен и полезен для здоровья. Попробуйте, и вы увидите, это такой ферментированный лук даже лучше, чем приготовленный и термически обработанный, вследствие чего теряется часть витаминов.